Netteki Blog

Degüstatör Nedir ? Degüstasyon Nedir ?

Degüstatör Nedir ? Degüstasyon Nedir ?

Degüstatör Nedir ? Degüstasyon Nedir ?

Degüstatör nedir ? Degüstasyon Nedir ? sorusunun en net ve kısa bilgi için sizler için güzel yazı derledik. Son zamanlar da daha fazla duyulmaya ve bilinmeye başlayan degüstatörlük ve degüstasyon işlemi popülerliği artmaya başlıyor.

Degüstasyon işlemini gerçekleştiren kişilere degüstatör denilmektedir. şimdi kısaca bunları açıklayalım. Bu yazımız sayesinde şarap hakkında bir çok temel bilgiye sahip olmuş olacaksınız. Ayrıca sanıldığı kadar kolay bir işlem değildir ciddi bir eğitim ve bilgi ister. Degüstasyon işlemi tadımını yapmış olduğunuz ürüne göre değişiyor. Örneğin, zeytinyağı degüstasyonunda dil üzerinden damağa kaydırarak tadım yapılırken, şarap degüstasyonunda tadımı meydana getirilen şarap tükürülüyor. Bu nedenle degüstatörlük alanına hususi bir iştir.

Degüstasyon Nedir ?

İçki yahut yemekleri duyu organlarını kullanarak incelemeye degüstasyon ismi verilir. Genelde şarap yahut şarap ile yiyecek uyumu degüstasyonları bilinir. Birbirine ahenkli görülen, şarap ve yemekler minik porsiyon olarak denenir. Hatta bazı elit  ve gustoya sahip işletmelerde özel degüstasyon menüleri mevcuttur. Fransızca kökenli olan bu kelime , ” tatma, tadına bakma ” anlamına gelmektedir. Degütasyon 3 aşama ile gerçekleşir :

  1. gözlemek,
  2. koklamak
  3.  tatmak

Bu 3 aşama sonucunda  her birinde dikkat edilen çeşitli incelikler vardır. Bunların birleşimi kaliteyi belirler. Bu aşamaları şu şekilde açıklayalım.

1 – Gözlemek : Şarabın rengini, tonunu, berraklığını, canlılığını inceleyip kalitesi hakkında düşünce sahibi olmak içindir. Beyaz şarabın rengi soluk tonda bir sarıdan kahverengiye kadar değişim gösterir. Kehribar veya altın rengi sarısı yıllanmış şarabı, aleni sarı yada yeşilimsi renk genç şarabı gösterir.

Kırmızı şarap ise aleni kırmızıdan esmere dönük koyu kırmızıya kadar çeşitlenmiştir. Soluk kırmızı kusur sayılır. Kiremit kestane tonu kırmızılar yıllanmış şarabı gösterir. Yakut nar rengine benzer parlak kırmızılar ise gençlik emaresidir.

2 – Koklamak : Aromatik yapıyı algılamak adına yapılır. Kadehi fazlaca sallamadan dairesel birkaç dönüşle çevirdikten sonra şarap koklanır. Bu hareketin yapılmasının ana nedeni ise  uçucu kokuların şarap yüzeyi dışına çıkması içindir. Şarabın küf, şarap mantarı, rutubet vb. çürük bir şekilde kokması şarapta kusurlu olduğunu gösterir.

3 – Tatmak : Yumuşak tat bırakan şaraplar, kaliteli diye nitelendirilir. Ağız buruşturan, sert bir yapıya sahip olanlar kalitesiz diye nitelendirilir. Bunu anlama için ise şaraptan küçük bir yudum alınır ve tüm ağızda birkaç kez dolaştırılır. Ağızda bıraktığı aroma sonucuna göre tadı değerlendirilir.

Degüstatör Nedir ? Degüstasyon Nedir ?

Degüstatör Nedir ? Degüstatör Nasıl Olunur ?

Degüstatör ; degüstasyon işlemini gerçekleştirebilen , gustosu ve gurme damak zevkine sahip , bir çok yemek ve içecek hakkında bilgi sahibi kişilerdir. Eğitim gereken bir meslektir. Fakat Fransa’ da olduğu gibi spesifik bir eğitim fakültesi vs. yoktur. Onun yerine özel şarap şirketlerinin, zeytinyağı şirketlerinin tadım kursları zaman zaman yapılmakta. Sektörlerin çoğunda degüstatör kullanan firmalar işe aldıkları tadım uzmanlarına kendileri eğitim veriyor.

Ülkemiz de ise gıda mühendisliği ve ziraat mühendisliği bölümleri ile bazı üniversitelerin meslek yüksekokullarının şarap üretimi, bira ve viski eksperliği, aşçılık ya da turizm otelcilik bölümlerinde ders olarak okutulabiliyor. Aşçılık, mutfak okulu, mutfak akademisi benzer biçimde isimlerle anılan birtakım hususi kurslarda da degüstasyon mevzusunda dersler verilmekte fakat tamamen bu mevzu üzerine değil. Ancak özellikle bu konuda öğrenim ve eğitim  alma şansı olmayanlar için kendi çapında degüstatör nasıl olunur kısaca söyleyelim.

Bu mesleği iyi yapabilmenin altın kuralı ; tadımını yapacağınız ürüne ilişkin (zeytinyağı , sarap , rakı , vs .) ciddi bir bilgi birikimi ve tabi ki yılların tecrübesi gerekir. Öncelikle bu konularda kendinizi geliştirmelisiniz. Araştırmalı , arada bir düzenlenen tadım kurslarına gitmelisiniz.

Degüstasyon işlemi sonucu analiz yapıldığı için duyusal analizi doğru bir halde yapabilmek için öncelikle acı, tatlı, tuzlu, ekşi dediğimiz dört temel tat ve bunların yoğunluklarının saptanması, bunların veri eşikler ışığında değerlendirilmesi ve koku testinin yapılması gerekiyor. Tüm bunları yaparken degüstatörün tadımı açlık ve susuzluk ihtiyaçlarını bastırmak amacıyla kullanmaması, tadım esnasında sigara içmemesi, tadımdan bir saat öncesine kadar bir şey yememiş olması ve hafifçe dolu bir mideyle tadım işlemini yapması mühim. Degüstatörün tadıma kendini fiziksel ve psikolojik olarak hazır hissetmesi de önemli bir diğer konum.

Duyu organları kullanıldığı için işlemin hassasiyeti sebebiyle kokulu parfüm, losyon hatta sabun kullanmak, sigara içmek, makyaj yapmak, sarımsak benzer biçimde fazla aromalı ve kokulu yiyecekler tüketmek yasak. Aksi takdirde bir tadımda tattığınız zeytinyağının asiditesini, hangi bölgenin hasım olduğunu veya şarabın hangi yılın hangi üzümünden olduğunu bilebilmeniz katiyen.

Yorumlar
  1. ismet dedi ki:

    bu gün teyzemlere yemeğe gittik laf arasında geçti bende merak ettim Google de araştırdım diğer sitelerin açıklamaları beni tatmin etmedi nettekiblog gerçekten çok iyi bu konuda kesinlikle ana sayfama ekledim kısayol olarak artık sürekli bunu kullanırım

  2. Yusuf dedi ki:

    Sağolun yeni nirşem öğrendim baya yararlı birşey sağolun

  3. Petitoo dedi ki:

    Bu açıklamayı okuyunca bu işi meslek edinesim geldi. Mükemmel bir anlatım.

  4. Ahmet üney dedi ki:

    Bu sayfa çok aydınlatıcı.

  5. Büşra dedi ki:

    İndirin tek

  6. Aysun dedi ki:

    Çok detaylı ve anlaşılır olmuş teşekkürler

  7. halilimsak dedi ki:

    Mükemmel kalite iyi.

  8. Ali dedi ki:

    Bu sayfa çok aydınlatıcı

  9. Murat dedi ki:

    İlginiz için çok teşekkür ederiz

  10. Pınar dedi ki:

    Bilgiler için teşekkürler

    1. Derya Altun dedi ki:

      Bilgiler için teşekkürler

  11. Derya dedi ki:

    nettekiblog gerçekten çok iyi bu konuda kesinlikle ana sayfama ekledim kısayol olarak artık sürekli bunu kullanırım

  12. Kerem dedi ki:

    Sağolun çok yardımcı oldunuz 😁

  13. Dilhan dedi ki:

    Sayfa aydınlatıcı

    1. Nagihan dedi ki:

      Verdiğiniz bilgiler için teşekkürler

  14. Dilhan dedi ki:

    Aydınlatıcı

  15. Hicran Karatlı dedi ki:

    Çok açıklayıcı olmuş Beğendim bu siteyi Kelimem nin anlamı merak ediyordum bu sitede öğrendim Beş yıldızı hak ediyor

  16. Ebru dedi ki:

    Çok açıklayıcı olmuş kelimeyi bir çok yerde duymuştum. Anlamını öğrendiğim çok iyi oldu

  17. Tülay dedi ki:

    Ne güzel meslek

  18. Yaren Nur dedi ki:

    Merak ettiklerinizin hepsini karşılayıp cevabını vermiş bu yazıda her şekilde yardımcı olmuş.

  19. Batuhan dedi ki:

    Harika bilgilendirici metin olmuş

  20. Gül dedi ki:

    Çok açıklayıcı olmuş Anlamını öğrendiğim çok iyi oldu

  21. Mustafa dedi ki:

    Çok net anlatım

  22. Wolka dedi ki:

    Elinize sağlık iyi olmus

  23. Arda dedi ki:

    Çok açıklayıcı olmuş çok sağolun

  24. Mehmet dedi ki:

    Gerçekten başarılı

  25. Hakan dedi ki:

    Baya axiklayici olmuş

  26. Mine dedi ki:

    Çok açıklayıcı olmuş çok sağolun

  27. Ruhi dedi ki:

    Bu site her şeyi detayına detayına açıklıyor çok beğendim bütün bilmediğim şeylere bu siteden bakıyorum

    1. hazal dedi ki:

      oldukça ayrıntılı bir anlatım olmuş bu kelimeyi bir çok kez duymuştum fakat anlamıni bilmiyordum teşekkürler

  28. Tuğrul dedi ki:

    Cok begendim cok güzel site gercekten basarılı

  29. Tuğrul dedi ki:

    Harika bildirici açıklamıs cok teşekkürler

  30. Samet dedi ki:

    Çok iyi anlatmış teşekkür ediyorum aydınlanıyorum 🙂 👍

  31. Seyit Alperen dedi ki:

    Teşekkür ederim bu güzel ve yararlı bilgi için.

  32. Yiğit dedi ki:

    Bu site olmasaydı ne olduğunu bilmeyecektim

  33. Serhat dedi ki:

    Bu sayfa çok aydınlatıcı

  34. Tamer dedi ki:

    İlginçmiş öğrendiğim iyi oldu

  35. Yağmur dedi ki:

    Çok açıklayıcıydi yardım için teşşekurrler işime çok yaradı

  36. Elif dedi ki:

    Sagolun cok yardımcı oldunuz

  37. Halil dedi ki:

    Sağolun

  38. Berkay dedi ki:

    Harika açıklayıcı yazı oldu yardımcı oldunuz teşekkür ederim